„Die vegane Kochschule“ von Sebastian Copien

Viel mehr als nur ein Kochbuch

von Ilse Romahn

Sebastian Copien
Foto: Hansi Heckmair
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„Die vegane Kochschule“ ist viel mehr als eine Sammlung veganer Rezepte. Autor Sebastian Copien gibt darin seine Erfahrungen aus über acht Jahren Kochkursen, Seminaren, Ernährungstrainings und Showkochevents mit mehreren 10000 Menschen weiter. Das Kochbuch enthält eine Vielzahl an Erläuterungen zu saisonalen und veganen Basislebensmitteln. Wie diese verarbeitet werden, erklärt das Kochbuch anschaulich in Bildern und mit leicht nachvollziehbaren Vorgangsbeschreibungen. Den ausführlichen Kapiteln mit Basiswissen zu Warenkunde und Küchenpraxis, folgt ein Teil mit Basisrezepten. Darunter Klassiker wie Smoky Schwammerlgulasch, viele leckere Soßen oder auch eine Tom Ka Suppe – Gerichte die für Copien in keiner Küche fehlen dürfen.

Den größten Teil des Kochbuches machen die vielzähligen kreativen Gerichte aus, die saisonal in Frühling, Sommer, Herbst und Winter eingeteilt sind. Der Umschlag von „Die vegane Kochschule“ ist gleichzeitig ein Saisonkalender. Als Poster verwendbar, gibt er Aufschluss über Gemüse und Obst der Saison und unterstützt beim saisonalen Kochen. Alle Gerichte sind für Kochanfänger wie für Profis gut nachkochbar. Die Produktempfehlungen, die Sebastian Copien in sein Kochbuch einfließen lässt, gründet er auf seine guten Erfahrungen mit diesen Produkten sowohl was die Qualität als auch den Geschmack betrifft. „Nach einigen dieser Produkte habe ich jahrelang gesucht und alle stammen von kleineren Manufakturen, die in herausragender Bioqualität produzieren“, erläutert der Koch.

Grundlage aller Informationen und Rezepte in „Die vegane Kochschule“ sind drei wesentliche Aspekte Sebastian Copiens persönlicher Ernährungsphilosophie: Die höchste Wertschätzung der Lebensmittel, der Produzenten und der Menschen, mit denen der junge Profi kocht, die intuitive, freudvolle Zubereitung aller Speisen sowie die Verwendung möglichst natürlicher Produkte der Saison und Region – am besten direkt vom Feld in den Topf.

Seit einigen Jahren baut Copien selbst Gemüse und Kräuter, in gerade einmal fünf Gehminuten Entfernung zu seiner Kochschule, an. Auf die bekannten und weniger bekannten Gemüsesorten wird im Kochbuch in Form von interessanten Porträts besonders eingegangen. „Nur im Bewusstsein, wo mein Essen herkommt und welcher Aufwand betrieben wurde, um es auf meinen Teller zu bringen, kann ich ehrliche Entscheidungen dazu treffen“, so Sebastian Copien. „Ziel sollte eine ausgewogene Ernährung sein, die schmeckt, unserer Umwelt keinen Schaden zufügt und obendrein Spaß macht!“

Für „Die vegane Kochschule“ hat Hansi Heckmair, Fotograf und guter Freund von Sebastian Copien, zahlreiche Eindrücke von Pflanzen und Gerichten in Bildern festgehalten. Die wunderschönen, ästhetisch ansprechenden Fotografien machen das Kochbuch besonders anschaulich und lebendig und lassen dem Leser bereits vor dem Kochen das Wasser im Munde zusammenlaufen. So beispielsweise bei den kreativen Gerichten für die kommenden Sommermonate. Die warme Jahreszeit steht bereits in den Startlöchern und mit ihr die heiß ersehnte Biergartensaison. Doch wie passen die deftigen Biergartengerichte und vegane Küche zusammen? Sebastian Copiens Rezeptideen „Für Biergarten & Picknick“ (siehe Anhang) verraten es und geben einen ersten Vorgeschmack auf die Vielfalt seiner Gerichte.


Die vegane Kochschule, Küchenpraxis• Warenkunde•200 Rezepte,
von: Sebastian Copien, Hansi Heckmair
Preis 29,99 €. 
ISBN: 978-3862446940
Verlag: Christian Verlag GmbH
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