So gelingt Fisch immer: 4 Zubereitungsmethoden im Überblick

Braten

Braten ist eine der beliebtesten Methoden, um Fisch zuzubereiten. Dabei wird der Fisch in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei hoher Hitze angebraten, bis er außen knusprig und innen saftig ist. Braten eignet sich besonders für kleine bis mittelgroße Fische oder Fischfilets, die nicht zu dick sind. Man kann den Fisch vor dem Braten mit Salz, Pfeffer oder Kräutern würzen oder nach dem Braten mit einer Sauce servieren. Um einen Fisch perfekt zu braten, sollte man Folgendes beachten:

• Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, bevor man den Fisch hineinlegt. Das verhindert, dass der Fisch an der Pfanne kleben bleibt oder zu viel Flüssigkeit verliert.
• Die Bratzeit hängt von der Dicke und der Art des Fisches ab. Als Faustregel gilt, dass man pro Zentimeter Dicke etwa zwei Minuten pro Seite rechnen sollte. Man sollte den Fisch nicht zu oft wenden, um ihn nicht zu zerreißen oder auszutrocknen.
• Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und das Fleisch nicht mehr glasig ist. Man sollte den Fisch nicht zu lange braten, sonst wird er trocken und zäh.

Anschließend kann man den Fisch mit verschiedenen Saucen servieren, zum Beispiel mit Zitronenbutter, Senfsauce, Kräutersauce oder Tomatensauce. Die Sauce sollte nicht zu dominant sein, sondern den Geschmack des Fisches unterstreichen. Eine leckere und gleichzeitig leichte Sättigungsbeilage ist Reis. Bei KlugeKüche findet man Reiskocher und andere Küchengeräte, mit denen sich Beilagen im Handumdrehen zubereiten lassen.

Dünsten

Dünsten ist eine schonende Zubereitungsmethode, bei der der Fisch in einem geschlossenen Topf oder einer Pfanne mit etwas Flüssigkeit (beispielsweise Wasser, Wein, Brühe oder Milch) bei niedriger bis mittlerer Hitze gegart wird. Dabei bleibt der Fisch zart und saftig und nimmt den Geschmack der Flüssigkeit an. Dünsten eignet sich für alle Arten von Fisch, besonders für zarte oder magere Sorten wie Kabeljau, Scholle oder Forelle.

Um einen Fisch zu dünsten, benötigt man folgende Utensilien und Zutaten:

• Einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel, die groß genug ist, um den Fisch in einer Schicht auszulegen.
• Einen Fischheber oder einen breiten Pfannenwender, um den Fisch vorsichtig zu wenden und zu servieren.
• Etwas Flüssigkeit nach Wahl, zum Beispiel Wasser, Wein, Brühe oder Milch.
• Gewürze und Aromen nach Geschmack, beispielsweise Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Lorbeerblätter, Dill, Petersilie oder Knoblauch.
• Optional: Eine Sauce zum Verfeinern des Fischs.

Und so dünstet man den Fisch dann:

• Den Fisch abspülen und trocken tupfen. Eventuell in gleichmäßige Stücke schneiden.
• Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Andere Gewürze und Aromen nach Belieben hinzufügen.
• Die Flüssigkeit in den Topf oder die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit sollte nur knapp den Boden bedecken.
• Den Fisch in einer Schicht in die Flüssigkeit legen. Den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren.
• Den Fisch je nach Dicke und Sorte 10 bis 20 Minuten dünsten lassen. Dabei einmal vorsichtig wenden.
• Den Fisch mit einem Fischheber oder einer breiten Pfannenwender aus der Flüssigkeit heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
• Die Flüssigkeit nach Belieben einkochen lassen oder mit Mehl, Sahne oder Butter binden und abschmecken. Die Sauce über den Fisch gießen oder separat servieren.

Backen

Backen ist eine weitere einfache und vielseitige Zubereitungsmethode für Fisch. Dabei wird der Fisch in einer Auflaufform oder einem Backblech mit etwas Öl oder Butter im vorgeheizten Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze gebacken, bis er gar ist. Backen eignet sich für alle Arten von Fisch, besonders für große oder dicke Stücke wie Lachs, Thunfisch oder Dorade. Das Backen von Fischen hat einige Vorteile:

• Es ist eine gesunde Zubereitungsmethode, die wenig Fett benötigt und die Nährstoffe des Fisches erhält. Mehrmals pro Woche Fisch zu essen ist gesund. Das gilt besonders dann, wenn er mit wenig Fett oder kalorienreichen Saucen zubereitet wird.
• Das Backen von Fisch erfordert wenig Vorbereitung und Arbeit.
• Fisch lässt sich im Ofen auf vielfältige Arten zubereiten.

Ganz wichtig beim Backen von Fisch ist, dass man ihn nicht zu lange im Ofen lassen darf. Schließlich soll er saftig bleiben. Eine Faustregel ist, dass der Fisch pro Zentimeter Dicke etwa 10 Minuten braucht. Nach dem Backen sollte man den Fisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor man ihn serviert.

Grillen

Grillen ist die ideale Zubereitungsmethode für den Sommer, wenn man den Fisch im Freien auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereiten kann. Dabei wird der Fisch direkt über der Glut bei hoher Hitze gegrillt, bis er außen knusprig und innen saftig ist.

Um einen wirklich leckeren Fisch vom Grill genießen zu können, sollte man folgende Tipps beherzigen:

• Den Grill vorheizen und die Roste gut einfetten, damit der Fisch nicht kleben bleibt.
• Den Fisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer einige Schlitze in die Haut schneiden, damit das Fett besser austreten kann.
• Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und nicht zu oft wenden, damit er nicht zerfällt.
• Die Garzeit hängt von der Dicke und dem Gewicht des Fisches ab, aber man kann davon ausgehen, dass der Fisch pro Zentimeter Dicke etwa zwei Minuten braucht.
• Den Fisch mit einer Gabel oder einem Messer testen, ob er gar ist. Das Fleisch sollte sich leicht von der Gräte lösen und eine weiße oder rosafarbene Farbe haben.
• Den Fisch vom Grill nehmen und mit Zitronensaft, Kräutern oder einer Sauce nach Geschmack servieren.

Fazit

Wie Sie sehen, gibt es ganz unterschiedliche Möglichkeiten, um Fisch richtig zuzubereiten und seinen Geschmack und seine Nährstoffe zu erhalten. Die bekannte Spitzenköchin Léa Linster, die den Vorsitz im Kochwettbewerb Bocuse d´Or Germany übernimmt, sagt, dass sie “eine Vorliebe für Fisch-Zubereitungen, bei denen man gleich zur Sache kommt” habe. Probieren Sie einfach verschiedene Methoden aus und finden Sie heraus, ob Ihnen Fisch am besten gebraten, gedünstet, gebacken oder gegrillt schmeckt. Guten Appetit!