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Letzte Aktualisierung: 01.07.2022

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Saisonstart Holländischer Matjes. Endlich wieder „Hollandse Nieuwe“!

von Ilse Romahn

(13.06.2022) Das Warten hat ein Ende: Am 15. Juni beginnt die diesjährige Matjessaison in Deutschland. Zum Auftakt gibt es traditionell verschiedene Matjes-Feste in den Niederlanden und in Deutschland. Das größte Event findet im niederländischen Scheveningen statt.

Mit der Versteigerung des ersten Fasses wird die Matjessaison 2022 eröffnet.
Foto: Holländisches Fischbüro
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Im Hafen von Scheveningen wird am 14. Juni das erste Fass mit dem neuen Holländischen Matjes – dem „Hollandse Nieuwe“ – wie in jedem Jahr für einen guten Zweck versteigert. Ab dem 15. Juni ist Matjes dann auch wieder in Deutschland erhältlich. Die offizielle Eröffnung der Matjessaison wird vom Holländischen Fischbüro organisiert und markiert den festlichen Auftakt zum neuen Heringsjahr.

Matjes – ein echtes Naturprodukt
Der Saisonstart für den Holländischen Matjes wird jedes Jahr neu festgelegt, denn er richtet sich nach dem jeweiligen Fettgehalt der Heringe. Dieser liegt – je nach Nahrungsangebot im Frühjahr – bei 16 und 28 Prozent – ein wichtiges Qualitätsmerkmal für den Geschmack. Denn zu wenig Fett sollte er nicht haben. Matjes weist dabei insbesondere einen hohen Anteil ungesättigter und einfacher Omega-3-Fettsäuren auf.

Matjes ist ein echtes Naturprodukt: Für die Produktion des Holländischen Matjes werden jungfräuliche Heringe, also noch nicht geschlechtsreife Fische, verwendet. Sie werden zunächst – bis auf die Bauchspeicheldrüse – ausgenommen, tiefgefroren und anschließend in Fässern mit milder Salzlake eingelegt. Darin reift der Matjes und entwickelt seinen vollen Geschmack. Die in der Bauchspeicheldrüse enthaltenen natürlichen Enzyme spielen bei der Reifung eine bedeutsame Rolle.

Holländisches Fischbüro
Das Holländische Fischbüro mit Sitz in Den Haag ist zentrale Kontakt- und Kommunikationsstelle für den niederländischen Fischsektor. Ziel ist es, die Bekanntheit der niederländischen Fischerei mit ihren Fischern und Produkten zu steigern.

Weitere Informationen zum Holländischen Matjes unter www.hollaendischer-matjes.de

www.visbureau.nl