Frankfurter Grüne Soße: Tradition trifft Moderne

Eine hervorragende Basis dafür ist die Frankfurter Grüne Soße, die gut verschlossen zwei Tage im Kühlschrank haltbar ist. Neben Klassikern sind dabei aber auch moderne Interpretationen möglich.

Wie wird Grie Soß hergestellt?
Inzwischen gibt es für die Grüne Soße fertige Mischungen, die allerdings oft nicht dieselbe Qualität wie frische Zutaten besitzen. Die Grundlage bieten die bekannten sieben Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle. Nachdem diese gewaschen und sehr fein gehackt wurden, werden sie in eine Mischung aus gesalzenem und gepfeffertem Schmand und Eigelb untergehoben. Dabei gilt, dass pro 100 g Schmand ein Eigelb verwendet wird. Pro 300 g Schmand und damit drei Eigelb wird jeweils ein Bund Kräuter benötigt.

Klassiker mit Grüner Soße
Eine der bekanntesten Gerichte der Frankfurter Kulinarik sind Eier mit Grüner Soße. Dafür einfach in einer Stielkasserolle ein paar Eier kochen, bis sie hart sind. Diese dann halbieren und mit der Soße füllen oder überziehen. Dazu passen am besten Pellkartoffeln. Wer lieber etwas schnelles aus der Pfanne möchte, ist beim Frankfurter Schnitzel richtig. Dafür wird ein Schweineschnitzel aus der Oberschale klassisch paniert und in der Pfanne mit reichlich Öl ausgebacken.

Wer mehr Zeit hat, kann einen schmackhaften Tafelspitz zur Grünen Soße zubereiten. Dazu wird das Rindfleisch langsam in einem großzügigen Fond aus gebratenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken und Piment sowie später hinzugefügten frischem Gemüse (Möhren, weißer Spargel, Blumenkohl, Erbsen) sowie Petersilie gar gezogen. Zusammen mit Salzkartoffeln, dem Gemüse und dem Tafelspitz wird dann die Grüne Soße serviert.

Moderne Interpretationen der Frankfurter Kulinarik
Neue Zeiten haben auch neue Rezepte bei der Grünen Soße entstehen lassen. So gibt es die Möglichkeit, das Basisrezept auch ohne tierische Produkte herzustellen. Dafür wird einfach veganer Quark, welchen es beispielsweise auf Sojabasis gibt, statt Schmand verwendet. Avocado oder vegane Mayonnaise sorgen dann für eine besonders cremige Konsistenz. Natürlich gibt es auch zahlreiche weitere Abwandlungen der Soße. Nur die genannten sieben Kräuter müssen immer enthalten sein.

Die Grie Soß – ob klassisch oder vegan hergestellt - passt aber auch ganz wunderbar zu vielen Rezepten, die unsere Großeltern noch nicht kannten. Neben Pell- oder Salzkartoffeln können auch Quetschkartoffeln dazu serviert werden. Dafür zunächst junge Kartoffeln mit Schale kochen, auf ein mit Backpapier ausgestattetes Blech geben und mit einem beliebigen Gegenstand grob zerdrücken. Nach dem sie mit einem ordentlichen Olivenöl und Meersalz übergossen wurden sind sie nach etwa 20 Minuten bei 200 °C im Ofen fertig. Ein Hähnchengeschnetzeltes mit Schupfnudeln und gehackten Eiern passt aber ebenso gut dazu. Eine andere Idee: Die Grüne Soße mit Knoblauch und Zitronen verfeinern und auf dünn geschnittenen Schweinebraten auftragen.

Grüne Soße: Ein idealer Begleiter!
Die Frankfurter Grie Soß ist eine schnell hergestellte und für einige Tage haltbare Basis für eine Vielzahl verschiedener, leckerer Gerichte. Mit der richtigen Küchenausstattung gelingt diese sehr einfach.