Letzte Aktualisierung: 19.04.2024
Frankfurter Gastronomen
Zu Gast bei Freunden
von Karl-Heinz Stier
(21.10.2021) Statt Wirt oder Wirtin ist heute der Begriff des Gastronomen üblich. Das kann jedoch vieles bedeuten. Der Chef eines Lokals, klar. Doch ist dieser dort auch greifbar oder führt er es bloß von außen, sozusagen am Schreibtisch? Ein echter Wirt – der ist präsent. Und in Frankfurt am Main gibt es genau das, was in der Breite verloren zu gehen scheint: Wirtinnen und Wirte, die ihre Gäste empfangen und auch betreuen.
Martin Maria Schwarz und Ulrich Sonnenschein haben sich in „Frankfurter Wirte“ auf die Suche gemacht. Nach Wirten, die diesen Beruf mit Inhalt füllen. Die ausharren, was immer da kommen mag. Eben jenen Wirtinnen und Wirten aus der Mainmetropole Frankfurt widmet sich dieses Buch. Unikate, die teilweise seit Jahrzehnten ihre Stellung in der hessischen Großstadt verteidigen. In Frankfurt mit einem Gastronomiebetrieb zu bestehen, ist alles andere als einfach. Hier werden Bars, Restaurants, Bistros, die heute noch als der letzte Schrei gefeiert werden, morgen schon wieder kommentarlos geschlossen. Was ist also das Geheimnis dieser Gastwirte, die nicht nur bestanden haben, sondern die gastronomische Kultur in Frankfurt entscheidend mitgeprägt haben?
Das und vieles mehr haben die Autoren in persönlichen Gesprächen mit ausgewählten Wirtinnen und Wirten erörtert und in 18 kurzweiligen und unterhaltsamen Porträts wiedergegeben. Ein typisches Rezept, was den Stil des jeweiligen Hauses illustriert oder ein Klassiker im jeweiligen Lokal geworden ist, gibt es noch dazu – vom ausgefallensten Apfelwein Gulasch-Rezept bis zum besten Frankfurter Schnitzel. Begleitet von ausdrucksstarken Farbfotografien präsentiert sich der großformatige Text- und Bildband „Frankfurter Wirte“ als Geschenkidee für Kenner und Liebhaber der Frankfurter Gastronomie-Kultur.
Gespräche führten die Autoren mit Michael Damm (Mampf), Rosa Davini (Pasta Davini), Simon Horn (Margarete), Bruno Lauffenburger (Maaschanz), Ralf Wagner (Apfelwein Wagner), Carmelo Greco (Carmelo Greco), Herr Franz (Herr Franz), Eric Huber (Ernos Bistro), Stephan Ullrich (Mutter Ernst), Swaran Singh Bodensohn (Eintracht-Gaststätte Oeder Weg), Peter Behrendt (Größenwahn), ionissios „Sakis“ Miliadis (Nibelungenschänke), Domenico Mignoli (Al Terrazzino), Zaira Ponte (Alma), Saniye Harmanci (Mustik), Franz Lauterkranz (Gambrinus am Eck), Dragica Laschitsch (Die Alte Post) und Luigi Lavorato (Neuer Haferkasten).
„Frankfurter Wirte“ erscheint als kombinierter Bild- und Textband im Hardcover-Format (21,7 x 24,4 cm) und kostet 20,00 Euro.
Martin Maria Schwarz, Ulrich Sonnenschein
Frankfurter Wirte - Zu Gast bei Freunden
1. Auflage im Societäts-Verlag, Oktober 2021
128 Seiten, Hardcover ISBN: 978-3-95542-388-9