Fleisch richtig anbraten: Die Grundlagen

1. Dunstabzugshaube verwenden

Beim Braten von Fleisch entstehen oft Fett und Rauch, die sich in der Küche ausbreiten können. Um unerwünschte Gerüche und Fettablagerungen auf den Möbeln zu minimieren, ist die Verwendung einer Dunstabzugshaube wichtig.

Die Dunstabzugshaube saugt den Rauch und die Dämpfe ab und sorgt für eine angenehme Kochumgebung. Es ist ratsam, die Haube bereits einzuschalten, bevor man mit dem Braten beginnt, um die effektivste Wirkung zu erzielen. Auf www.dunstabzugshauben-welt.de finden Hobbyköche verschiedenste Modelle, die zu unterschiedlichen Einrichtungsstilen und Platzverhältnissen passen.

2. Fleisch auf Zimmertemperatur bringen

Ein häufiger Fehler beim Braten von Fleisch ist das direkte Anbraten aus dem Kühlschrank heraus. Wenn das Fleisch kalt ist, benötigt es länger, um die gewünschte Brattemperatur zu erreichen, was dazu führen kann, dass es trocken wird.

Vor dem Braten sollte man das Fleisch daher auf Zimmertemperatur bringen. Dazu nimmt man es etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und lässt es abgedeckt ruhen.

3. Richtig braten: So geht’s

Beim Anbraten von Fleisch ist zunächst die Wahl des richtigen Fettes entscheidend. Aufgrund der hohen Brattemperaturen sollten hitzebeständige Fette wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwendet werden. Butter eignet sich nicht zum Anbraten von Fleisch, aber für ein zartes Butteraroma kann man auf Butterschmalz zurückgreifen.

Nun kann man Fleisch scharf anbraten, und zwar von beiden Seiten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Das Fleisch sollte auf keinen Fall mit einer Gabel gewendet werden, da dies den Fleischsaft entweichen lässt und es austrocknen kann. Die bessere Wahl ist ein Pfannenwender aus Holz oder Kunststoff. Das Fleisch wird erst dann gewendet, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst.

Nach dem Anbraten sollte das Fleisch bei geringer Hitze fertig gegart werden. Dickere Fleischstücke wie Hähnchenbrustfilets oder Steaks können in Alufolie gewickelt und im warmen Backofen etwa zehn Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Zum Abschluss wird das Fleisch nach Belieben gewürzt.

4. Welche Pfanne eignet sich für Fleisch?

Um Fleisch scharf anzubraten, empfehlen Köche oft unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen. Diese Pfannen zeichnen sich durch ihr höheres Eigengewicht aus und haben die Fähigkeit, Wärme besonders gut zu speichern. Dies führt dazu, dass die Oberfläche des Fleisches versiegelt wird, wodurch eine köstliche Kruste entsteht, während das Innere zart und saftig bleibt.

Wenn die Pfanne einschließlich des Griffs vollständig aus Edelstahl besteht, kann man sie nach dem Anbraten sogar in den Ofen schieben, um das Fleisch bei niedrigeren Temperaturen fertig zu garen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige und schonende Zubereitung.

5. Welches Fleisch eignet sich nicht zum Braten?

Ein oft übersehener Aspekt ist, dass die geeignete Zubereitungsart je nach Fleischstück variiert. Nicht jedes Fleisch eignet sich für das Braten in der Pfanne. Zum Beispiel sind einige Fleischstücke zu zäh, um auf diese Weise zart und saftig zu werden.

Besonders gut für das Kurzbraten eignen sich Fleischstücke aus dem Hinterviertel von Rind, Kalb, Schwein und Lamm. Dies umfasst beispielsweise Filet, Roastbeef, Hochrippe oder Hüftstücke, die sich hervorragend für diese Zubereitungsmethode eignen. Fleischstücke mit einem hohen Anteil an Bindegewebe sind dagegen weniger geeignet, da sie eine längere Garzeit benötigen, um zart zu werden.

Fleisch richtig anbraten für maximalen Genuss

Das richtige Anbraten von Fleisch erfordert einige grundlegende Techniken und ein Verständnis für die Feinheiten der Zubereitung. Mit einer gut vorgeheizten Pfanne, der richtigen Pfannenwahl, dem Aufwärmen des Fleisches auf Zimmertemperatur und der Kontrolle der Kerntemperatur kann man jedoch sicherstellen, dass das Fleisch saftig und köstlich wird. Beim Braten ist es wichtig, auf gesundheitliche Aspekte zu achten, indem man Dämpfe mit einer Dunstabzugshaube absaugt und beim Bratöl auf einen angemessen hohen Rauchpunkt achtet. Mit diesen Grundlagen kann man sicherstellen, dass jedes gebratene Fleischgericht ein Genuss wird.