Ein Menütipp für die Neujahrs-Tafel

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbshaxenscheiben (je ca. 300 g)
• Salz, Pfeffer, Mehl zum Bestäuben
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stück Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Apfelwein
• 400 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian
• Optional: etwas Meerrettich für die Sauce

Für die Gremolata:

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Kräuter der Grünen Soße (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Sauerampfer)

Zubereitung

Die Kalbshaxen werden leicht mit Mehl bestäubt, gewürzt und in Butterschmalz kräftig angebraten. Danach das gewürfelte Gemüse und den Knoblauch in derselben Pfanne anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten. Mit Apfelwein ablöschen, den Fond angießen und Lorbeer sowie Thymian einlegen. Zugedeckt schmort das Fleisch im Ofen bei 160 °C etwa zwei Stunden, bis es butterzart ist.

Währenddessen die Gremolata vorbereiten: Zitronenschale, Knoblauch und fein gehackte Kräuter mischen. Kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen – das sorgt für Frische und Aroma. Wer mag, verfeinert die Sauce mit einem Hauch Meerrettich.

Serviervorschlag

Traditionell wird Ossobuco mit Risotto serviert. Für die Frankfurter Variante passen jedoch auch Salzkartoffeln oder ein rustikales Bauernbrot hervorragend. Ein Glas gut gekühlter Apfelwein rundet das Gericht perfekt ab.

Menüvorschlag zur Frankfurter Ossobuco-Variante

Vorspeise: Frankfurter Grüne Soße mit Wachteleiern und Kartoffeln

Die berühmte Kräutersoße aus sieben frischen Kräutern wird kalt serviert und passt perfekt als leichter Auftakt. Wachteleier sorgen für einen feinen Akzent, dazu kleine Pellkartoffeln – klassisch, aber edel angerichtet.

Hauptgericht: Osso Buco auf Frankfurter Art

Kalbshaxe geschmort in Apfelwein und Kräutern, verfeinert mit Gremolata aus Zitronenzeste und Grüne-Soße-Kräutern. Serviert mit Salzkartoffeln oder Bauernbrot und einem Glas Apfelwein.

Dessert: Apfelwein-Tiramisu mit Spekulatius

Eine kreative Interpretation des italienischen Klassikers: Löffelbiskuits werden durch Spekulatius ersetzt, getränkt in Apfelwein und Apfelsaft, geschichtet mit einer Mascarpone-Creme. Zum Abschluss etwas Zimt und gehackte Mandeln für winterliche Würze.

Hier eine grobe Kalkulation für das 3-Gang-Menü für 4 Personen (ohne Wein), basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen in Deutschland:

Vorspeise: Frankfurter Grüne Soße mit Wachteleiern und Kartoffeln

• Kräuterpaket für Grüne Soße: ca. 3,50 €
• Wachteleier (12 Stück): ca. 4,50 €
• Kartoffeln (1 kg): ca. 2,50 € Summe Vorspeise: etwa 10,50 €

Hauptgericht: Osso Buco auf Frankfurter Art

• Kalbshaxenscheiben (4 × 300 g, ca. 1,2 kg): ca. 28–32 €
• Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie): ca. 3,00 €
• Tomatenmark: ca. 1,50 €
• Apfelwein (0,75 l): ca. 2,50 €
• Kalbsfond oder Brühe: ca. 3,50 €
• Kräuter, Gewürze: ca. 2,50 € Summe Hauptgericht: etwa 41–45 €

Dessert: Apfelwein-Tiramisu mit Spekulatius 

• Mascarpone (500 g): ca. 4,50 €
• Spekulatius (200 g): ca. 2,00 €
• Apfelwein/Apfelsaft: ca. 2,00 €
• Zucker, Zimt, Mandeln: ca. 2,50 € Summe Dessert: etwa 11 €

Gesamtkosten für 4 Personen

Etwa 63–67 € (ohne Getränke, ohne Wein)