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Letzte Aktualisierung: 18.01.2021

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Die Hesse koche

Egal, was mer koche –mehr koche’s rischtisch

von Karl-Heinz Stier

(04.01.2021) Daniel Groß und Sascha Scherer sind Hesse mit Leib und Seele. Beide sind ausgebildete Köche und Gastronomen, wobei Letzterer seine Leidenschaft fürs Fotografieren mit den Themen Essen und Trinken verknüpft.

Cover des Buches
Foto: Societäts - Verlag in Frankfurt
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Sie widmen  sich der kulinarischen Bandbreite unseres Bundeslandes, haben lebendige Varianten einst vergessener Rezepte im Gepäck oder kombinieren Klassiker mit neuen, internationalen Zutaten.

Es ist für jeden Geschmack etwas dabei: Allerlei Vegetarisches wie einfache Reibekuchen, klassische Frankfurter Grie Soß oder anspruchsvolles Grüne Soße-Risotto (Kapitel: „aus dem Gadde“) ist genau so zu finden wie Hessischer Spundekäs oder Harzer Käse-Salat für den kleinen Hunger (Kapitel: „ Klaa Schnibbelsche“).

Wer seinen Gästen mal etwas Außergewöhnliches kredenzen will, kann das Handkäs-Carpaccio probieren oder wer in der kalten Jahreszeit gerne deftige Eintöpfe zubereitet, kommt mit klassischen Rezepten für eine Nordhessische Wecksupp oder ein Bärlauchsüppchen (Kapitel: „Supp“) auf seine Kosten. Die große Vielfalt an Herzhaftem wie der Handkäs-Burger oder Oma Else’s Rahmhaschee („Aus der Pfann“), Braten-Variationen wie der Berger Apfelweinbraten oder Klassiker wie Krautwickel („Aus dem Dippe“) und geschmorte Schweinshaxen („aus dem Ofen“) runden das Angebot des Buches ab. Doch auch Fischliebhaber („Aus dem Maa“) und „Süßmäulchen“ werden nicht verhungern.

Das Rezept-Buch überzeugt schon beim ersten Durchblättern neben der Gestaltung durch seine ansprechenden und leicht verständlichen Rezeptbeschreibungen. Die Einteilung in drei Schwierigkeitsstufen und Angaben zur Zubereitungs- und Kochdauer helfen bei der Entscheidung und Planung ebenso wie die chronologisch aufgebauten Arbeitsschritte. Abgerundet werden die Rezepte meist mit persönlichen Tipps der Autoren, wie etwa  passenden  Kombinationen oder besonderen Serviervorschlägen. Das Buch erscheint als aufwendig fotografierter Bild- und Textband im Hardcover-Format (21,7 x 24,4 cm) und kostet 20 Euro im Societäts-Verlag auf  208 Seiten. ISBN: 978-3-95542-368-5

Zu den Autoren
Sascha Scherer, Frankfurter, absolvierte seine Ausbildung zum Koch 1997 in Dreieich-Götzenhain. Danach war er u.a. Küchenchef im Park Plaza in Offenbach. Zudem Ausbildung als Barkeeper und drei weitere Jahre als Bartista hinter dem Tresen. Danach vier Jahre selbständig in der Produktfotografie. 2017 hat er ein eigenes Fotostudio in Neu-Isenburg mit den Schwerpunkten Food und Beverage eröffnet.

Daniel Groß,  gebürtiger Hesse, durchlief nach seiner Ausbildung Stationen von der Sternenküche bis zur Gut Bürgerlichen Küche. 2013 gewann er in der Normandie den „Concours des Jeunes Chefs Rotisseur“. Damals plötzlich zum besten Jungkoch Hessens dekoriert, wirkt Daniel Groß heute in einem großen Frankfurter Hotel- und Restaurationsbetrieb, wo er die hessische Küche teilweise ganz klassisch, aber auch mit eigener Handschrift neu interpretiert.