Die Algarve ist ein Paradies für Genießer

von Bernd Bauschmann

Leider können die meisten von uns nur wenige Wochen in dieser Geschmackswelt verbringen. Zum Trost liefern wir Ihnen Informationen über die wichtigsten Genussprodukte der Algarve und eine Reihe von Rezepten, mit denen sich die Zeit bis zum nächsten Urlaub überbrücken lässt. Bom apetite!

Fisch & Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte spielen in der Küche der Algarve eine wichtige Rolle. In den Fischereihäfen entlang der Küste landet täglich frischer Nachschub. Ob Sardinen, Seeteufel, Thunfisch, Brasse, Bacalhau, Dorade, Oktopus oder Garnelen – die Fischmärkte (z. B. in Olhão) bieten eine große Auswahl.

Eine besondere Methode, diese Delikatessen zuzubereiten, ist die Cataplana. Ursprünglich ein Kupfertopf, der in portugiesischen Fischerfamilien unverzichtbar war, wird er heute auch aus Edelstahl oder Aluminium hergestellt. In der Cataplana garen Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Gewürze schonend im eigenen Saft.

Sardinen
Der Duft von Sardinen auf einem Holzkohlegrill ist verführerisch. Die kleinen silbernen Fische sind an der Algarve ein Grundnahrungsmittel. Bei den Festen zu Ehren der Santos Populares im Juni und beim Sardinen-Festival in Portimão im August sind sie besonders beliebt.

Oktopus
Der Oktopus-Fang hat sich seit tausend Jahren kaum verändert. An der Algarve wird der Polvo vor allem im Osten gefangen. Die kleine Küstenstadt Santa Luzia nennt sich „Capital do Polvo“ und serviert den Oktopus in vielen Variationen.

Piri-Piri-Sauce
Die Piri-Piri-Sauce wurde von portugiesischen Seefahrern nach Europa gebracht. Viele Gerichte der Algarve-Küche sind ohne die feurige Chilisauce kaum denkbar. In jeder besseren Strandkneipe steht das mit Piri-Piri-Sauce marinierte und gegrillte Huhn auf der Karte.

Mandeln
Von Januar bis April verwandelt sich die Landschaft der Algarve in ein Blütenmeer. Die Mandelfrüchte werden seit dem 16. Jahrhundert für die Herstellung zahlreicher Süßspeisen verwendet. Mandeln sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten.

Johannisbrot
Einst galt Alfarroba (Johannisbrot) als Schokolade für arme Leute. Heute wird die zuckerhaltige Frucht vielseitig verwendet. Portugal ist einer der größten Johannisbrotproduzenten der Welt. Die Bäume wachsen vor allem an den Südhängen des Barrocal.

Feigen
Sündig süß, nahrhaft und gesund – Feigen gehören zu den beliebtesten Obstsorten der Algarve. Die großblättrigen Feigenbäume lieben die Sonne und sind relativ anspruchslos beim Anbau. Eine Spezialität der Algarve-Küche sind die Feigen-Mandel-Küchlein.

Orangen
Die Orangen von der Algarve gehören zu den saftigsten der Welt. Vor allem im Großraum Silves sieht man die Bäume mit den leckeren Vitamin-C-Spendern auf Schritt und Tritt. Sie liefern die Basis für Säfte, Desserts, Kuchen, Tees, Marmeladen und sogar Gin.

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Weitere Informationen zur Algarve: www.visitalgarve.pt/de