Sofitel Frankfurt Opera eröffnet die Grillsaison

Rezepte und Tipps für das perfekte Steak, delikate BBQ-Sauce und coole Sommerdrinks

von Ilse Romahn

Hier der Weg zum perfekten Steak, gepaart mit der hauseigenen delikaten BBQ-Sauce à la Lukas und drei Rezepten für coole WM-Cocktails.

An sechs Freitagen in Folge serviert Executive Chef Lukas Sulik ausgewählte BBQ-Spezialitäten auf Frankfurts schönstem Platz, der Terrasse des Sofitel am Opernplatz. Wer am heimischen Grill schwelgen will, kann dank dieser drei Grilltipps von Lukas seine Gäste mit perfekt zubereiteten Steaks verwöhnen:

Wichtig ist die Ausgangstemperatur: Das Fleisch sollte bereits Zimmertemperatur haben, wenn man es auf den Grill legt – nicht direkt vom Kühlschrank auf den Grill. Das abgetupfte Stück Fleisch wird dann scharf angegrillt, also heiß und kurz. Ideal sind 350 Grad Celsius, damit sich Röstaromen entwickeln können und das Fleisch innen saftig bleibt. Vor dem Verzehr das Fleisch unbedingt einige Minuten ruhen lassen: So verteilt sich der Fleischsaft gut im Inneren, und das Steak wird schön gleichmäßig rosa, ohne „grauen" Rand. 54 Grad Celsius Kerntemperatur sind ideal für ein medium gegrilltes Rindersteak.

Mit dem folgenden Rezept in drei Schritten kann man seine Gäste mit einer delikaten BBQ-Sauce verwöhnen – die Sauce eignet sich auch perfekt als Mitbringsel für gute (Grill-)Freunde.

Barbecue-Sauce à la Lukas Sulik:

125g Schalotten und 125g Bacon in feine, ca. 2 mm dünne Würfel schneiden und langsam anbraten, bis sie kross und braun sind.
50g Zucker dunkel karamellisieren, mit 250 ml Cola und 125g dunklem Balsamico ablöschen und reduzieren, bis das ganze dickflüssig ist.
250g Ketchup und 75 ml Rauchöl zur Reduktion geben und gut vermengen. Die gebräunten Schalotten und den Bacon dazu geben.

Mit drei süffigen WM-Cocktails von Barchef Ran Hoch aus Lili’s Bar lässt sich wunderbar anstoßen, wenn die Tore fallen:

Be(er) my Champion! ist ein fruchtig-herber Durstlöscher, für den man Calvados, einen Schuss Zitronensaft und einen Schuss Cassis mischt und nach Geschmack mit Bier auffüllt. Ran verwendet dafür gern „Glaab’s Reifeprüfung" aus der Seligenstädter Familienbrauerei Glaabsbräu. Der eingesetzte Aromahopfen Hallertauer Blanc gibt dem Bier ein an fruchtige Weißweine erinnerndes Aroma und klingt fruchtig, bitter aus. Eine Apfelscheibe und eine Kirsche garnieren das Glas.

Watermelon Man duftet und schmeckt herrlich nach Sommer. Dafür gibt Ran einen Schuss Wodka, einen Spritzer Zitronensaft, Wassermelonenlikör, Grenadine und Orangensaft in einen Shaker, mischt alles kräftig und gibt es in vorgekühlte Gläser. Eine Stück Wassermelone als Deko – fertig.

Basil Summer ist ein alkoholfreier Durstlöscher auf der Basis von frischem Basilikum, Himbeeren, Cranberrysaft und dem Saft einer Zitrone. Basilikum und Himbeeren werden püriert und mit Zitronensaft in einen Shaker gegeben; Agavensirup nach Belieben verleiht die gewünschte Süße. Alles kräftig schütteln, mit Soda auffüllen.

Das Sofitel Frankfurt Opera liegt mitten in der City, zwischen Alter Oper, Parkanlagen und quirliger Shoppingmeile. Ab Juni öffnet das Sofitel Frankfurt Opera die Terrasse seiner luxuriösen Präsidentensuite jeden Donnerstag für ein besonderes Lounge-Erlebnis à la française – für einen Cocktail mit Aussicht vor dem spektakulären Panorama der Frankfurter Skyline.

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