Auch dieses Mal ließ der Nachwuchs nichts anbrennen

Frankfurter Jungköche erneut mit internationalem Format/Transgourmet Hauptsponsor

von Norbert Dörholt

Ziel dieses alljährlichen Wettbewerbs des Fördervereins für Jugend und Kochkunst e.V. ist es, Auszubildenden und jungen Köchen als Team die Gelegenheit zu geben, ihr Können einer breiten Öffentlichkeit zu präsentieren und sie in ihrer beruflichen Laufbahn zu fördern. Hier sollen und können sie ihre Kenntnisse und ihr Fachwissen zeigen und gleichzeitig ihren Leistungsstand mit dem der anderen Teilnehmer vergleichen.

Siegerehrung für das erfolgreiche Team Rebecca Murton und Martin Weghofer. Im Hintergrund: Vertriebsleiter Christoph Lang von Transgourmet, Martin Tusche, der Geschäftsführer von Selgros Eschborn, und der Repräsentant der Firma F. Dick, Christian Bieber.
***

Auch dieses Mal entwickelten die jungen Köchinnen und Köche bei der Zubereitung der Speisen wiederum eine Kreativität, die der Bezeichnung Koch-Kunst absolut gerecht wurde. Gleichzeitig machten sie damit die schönste Werbung für ihren Beruf und die Stadt Frankfurt nicht nur als Stadt der Banken, der Kultur und als bedeutender Dreh- und Angelpunkt im Weltflugverkehr, sondern auch als lukullisches Highlight.

Doch der Reihe nach. Acht Teams, bestehend aus jeweils zwei Teilnehmern unter 25 Jahren, wird ein gleicher Warenkorb aus regionalen Produkten bereit gestellt, die verarbeitet werden müssen, dieses Mal u.a. Pflaumen, Schweinshaxe, Erbsen, Lachsforelle, Kürbis, Babyspinat und Nougat. Dann steht noch ein zweiter Warenkorb zur Verfügung mit Produkten, die verarbeitet werden können. Aus diesen beiden Warenkörben sind für jeweils zwölf Personen ein kaltes und warmes Amuse-bouche, danach ein Drei-Gang-Menü aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert zusammen zu stellen. Eine Zeitvorgabe gibt es auch: In längstens fünf Stunden muss alles verzehrbereit auf dem Tisch stehen.

Um den Ausstoß von Stress-Hormonen bei den Teilnehmern noch weiter zu erhöhen, gab es gleich zwei Jurys, die ihnen bei der Zubereitung der Speisen streng auf die Finger sahen. Die Jury A bewertete Herstellung, Hygiene, Teamarbeit und Kreativität und bestand aus Küchenmeister Georg Wallig vom Verein der Köche Trier e.V., Küchenmeister Mario Höllein vom LZ Catering Frankfurt am Main und Küchenmeister und Fachlehrer Markus Wolf von der Bergius-Schule Frankfurt. Die Jury B bewertete Anrichteweise und Geschmack und bestand aus Küchenmeister und Culinary Chef vom Steigenberger Airport Hotel Oliver Klimaschewski, Küchenmeister Marco Wenninger, seines Zeichens Betriebsleiter der Augustinum Seniorenresidenz Bad Soden, und Küchenmeister Werner Manßhardt vom Sheraton Congress Hotel Frankfurt.

Ist zwar, wie Loriot sagte, sehr übersichtlich, schmeckte aber vorzüglich: Die Vorspeise des Siegermenüs mit Variation von der Lachsforelle; gebeizt und Tatar, Gurkenröllchen und Senfcreme.
***

Zusätzlich patrouillierten der in der Kochszene legendäre Jugendwart und Küchenchef Michael Schneider und der 2. Vorsitzende des Frankfurter Köchevereins, Olaf Schönegge, noch durch die von Best Western-Direktor Michael Mauersberger großzügig zur Verfügung gestellte geräumige Schulungsküche des Hotels und zudem auch noch der Europameister im Kochen, der Höchster Max Zibis. Und im Saal warteten rund einhundert kundige und kritische Gäste, die überdies erstmals selbst mit abstimmen durften. Sie vergaben einen „Publikums-Preis“ für die Teams, die Geschmack und Eindruck als Kriterien hatten.

Ein sichtlich gut gelaunter Marco Linnewedel, seines Zeichen 1. Vorsitzender des Vereins der Köche Frankfurt e.V., hatte zunächst die Gäste begrüßt, darunter besonders die Vorsitzende des Hessischen Landesverbandes der Köche, Barbara Röder, sowie Cornelia Siegmann, die 2.Vorsitzende des Fördervereins für Jugend und Kochkunst Frankfurt am Main e.V. Und natürlich bedankte er sich wieder artig bei den Sponsoren und Gönnern, ohne deren Unterstützung er „viele schlaflose Nächte gehabt hätte“. Dazu gehörten in erster Linie die Firma Transgourmet, dann das Frische Paradies, die Volksbank Höchst, Selgros cash & carry, die Firmen Dick und Lavazza Deutschland GmbH und natürlich das Best Western Hotel mit seinem großzügigen Direktor, dem bereits genannten Michael Mauersberger.

Bevor dann die Speisen aufgetragen wurden, hielt Landeschefin Barbara Röder noch ihre traditionelle stets kongeniale Rede, die sich dieses Mal mit den verschiedenen Altersgenerationen, ihrem jeweiligen Lebensgefühl und den Auswirkungen auf das persönliche Umfeld und die Gesellschaft beschäftigte, wobei das Internet und die sozialen Medien ein zunehmend prägendere Rolle spielten. „65 Prozent der heutigen Schulanfänger“, so Röder, „werden einmal in Berufen arbeiten, die es heute noch gar nicht gibt.“

Und so sah der Hauptgang des Siegerteams aus: Rosa Kalbsrücken, Kalbsbries, Portweinjus, süß-saure Kugeln, Püree vom Kürbis und Kartoffelwürfel.
***

Dann schließlich kosteten die Gäste staunend die Kreationen, die mittlerweile von den Nachwuchsköchen fertig gestellt worden waren. Da gab es beispielsweise Sülze von der Haxe, Erbsenpüree, Onsenei und Spinatespuma, oder rosa Kalbsrücken, Kalbsbries, Portweinjus, süß-saure Kugeln und Püree vom Kürbis, Kartoffelwürfel und Delice von Nougat und Pflaume und Rosmarin-Honig-Eis. Alles sah anders aus, schmeckte unterschiedlich und bestand im Großen und Ganzen dennoch aus denselben Zutaten.

Die Jury war nicht zu beneiden. .Aber eine Entscheidung musste ja gefällt werden, und sie war denkbar knapp. Den dritten Platz belegten Sabine Liske und Biagio Schilirio vom Schloßhotel Kronberg und der Rentenbank Frankfurt. Auf den 2. Platz kamen Mertcan Zorlu und Fabian Wirtz vom Steigenberger Hotel Bad Homburg. Und den Siegerpokal trugen Rebecca Murton und Martin Weghofer vom Schloßhotel Kronberg nach Hause. Ach ja, da war ja noch der Publikumspreis. Er ging an Rocco Forte Hotel Villa Kennedy mit den Teilnehmern Katharina Lenz und Sebastian Hensel.

Gesamtsieger aber war, wieder einmal, der gesamte Frankfurter Köchenachwuchs! (nd)

Fotos: Gerhard Seeger