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Letzte Aktualisierung: 28.03.2024

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Chaîne des Rôtisseurs gibt dem Nachwuchs eine Chance

von Ilse Romahn

(01.04.2015)  „Solange man junge Leute noch derart motivieren kann, ist Deutschland nicht verloren!“ Mit Humor brachte es Leo Schleupen, Officier der Chaîne des Rôtisseurs seit 2006, Business Angel und erfolgreicher Unternehmer, auf den Punkt. Ihm und seiner Ehefrau Roswitha ist es zu verdanken, dass die Bailliage Hessen der Chaîne des Rôtisseurs, 2015 das einzigartige Programm Jeunes Professionnels in Hessen starten konnte, parallel zum Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs. Für dieses große Engagement sprach ihnen Michel Prokop, Bailli der Chaîne des Rôtisseurs Hessen, in seiner Begrüßung Anerkennung und herzlichen Dank aus.


Klaus Tritschler, Bailli Délégué d’Allemagne; Christina Merz, Koordinatorin des Programms ; Leo Schleupen, Sponsor; Michel Prokop, Bailli Hessen; mit Gattin Carina und die 15 Jeunes Professionnels der Bailliage Hessen nach der feierlichen Inthronisation.
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Ziel des Programms ist es, den Berufsnachwuchs aus Küche und Service durch eine kostenfreie Mitgliedschaft drei Jahre lang zu fördern, für die Chaîne als Institution zu gewinnen und somit auch deren Stellenwert auf lange Sicht zu stärken. 15 junge und engagierte Mitarbeiter aus hessischen Hotellerie- und Gastronomie-Betrieben wurden von Bailli Délégué (Präsident) Klaus Tritschler in einer feierlichen Zeremonie aufgenommen. Tritschler verband das Gelöbnis und den Ritterschlag mit einem historischen Rückblick auf die Entstehung der Chaîne im Jahre 1248 und ihrer Weiterentwicklung über die Jahrhunderte.

Zwei Weiterbildungsveranstaltungen pro Jahr
Die Nachwuchskräfte haben dank des Sponsorships nun die Chance, im Rahmen der vierteljährlichen Table Maison oder der Dîner Amical mit erfahrenen Küchenchefs wie auch mit den Gourmets der Chaîne zu fachsimpeln, die alle den Wert guten Essens und einer exzellenten Küche en Detail kennen und zu schätzen wissen. Ferner sind für diesen Kreis zukünftig pro Jahr zwei hochwertige Weiterbildungsveranstaltungen geplant. Den Auftakt macht ein Seminar zu Wein und Spirituosen. Jeunes Professionnels Koordinatorin Christina Merz (26) weiß, worüber sie spricht: Die heutige Assistentin im F&B Management des Lufthansa Training & Conference Centers Seeheim hatte 2012 nach regionalen und nationalen auch den internationalen Wettbewerb der Chaîne des Rôtisseurs in Berlin mit Bravour für sich entschieden. So erlangte sie eine feste Mitgliedschaft in der über 700 Jahre alten Gilde erlangt.


Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2015 der Bailliage Hessen im Hotel SAS Radisson Blue: Fünf vielversprechende Talente zeigten ihr kulinarisches und kreatives Können am Herd / Dank großzügiger Förderung: Aufnahme von 15 engagierten Jeunes Professionnels aus der hessischen Gastronomie und Hotellerie
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Maximal 24 Jeunes Professionnels unter 27 Jahren
Über ihre Inthronisation im Radisson SAS Blue freuten sich: Giao Quynh Bach Nguyen und Marius Dietz (Hotel Hessischer Hof Frankfurt), Eric Bruna und Tobias Schulz (beide Marriott Hotel Frankfurt), Michael Daab (Lufthansa Training & Conference Center Seeheim), Dorian Grun (Meridian Parkhotel Frankfurt), Kevin Koch (Hotel Intercontinental Frankfurt), Max Micheel und Markus Neuherz (beide Radissson Blue Hotel Frankfurt), Camille Ramon und Timo A. Oelke (beide Sheraton Airport Hotel Frankfurt), Michaela Schopf und Gelfa Süß (beide Hotel Kempinski Gravenbruch), Yannick Weyrauch (Hotel Dolce Bad Nauheim) und Antje Wilhelm (Schloss Johannisberg Geisenheim). Alle Mitgliedsbetriebe der Chaîne des Rôtisseurs Bailliage Hessen dürfen maximal zwei Nachwuchskräfte im Alter bis 27 Jahre, die in der Ausbildung oder auch Berufsanfänger sind, für dieses Programm vorschlagen. Die Gesamtzahl der Teilnehmer ist auf 24 beschränkt.
Jeunes Chefs: Wettbewerb am Herd

Was Christina Merz schon mit Erfolg gemeistert hat, stand fünf Talenten am Herd an diesen Tag noch bevor: Ab 12 Uhr waren fünf Jungköche aufgefordert, ihre Kochkunst beim hessischen Concours Régional des Jeunes Chefs unter Beweis zu stellen. Auf der Agenda: ein dreigängiges Menü mit Zutaten wie Loup de mer, Lachs, Garnelen, Maispoularde, Fenchel, Steinpilzen, Kartoffeln, Nougat, Kuvertüren, frischen Beeren, diversen Salaten, Kräutern, Ölen sowie Gewürzen. Genau dreieinhalb Stunden Zeit hatten die Künstler am Kochtopf, um Ergebnisse auf die Teller zu zaubern, die die sechsköpfige Jury begeistern sollten. Diese setzte sich zusammen aus drei Gastronomie-Profis und drei nicht-professionellen Mitgliedern der Chaîne. Die Küchenbetreuung und -wertung lag in den Händen von Chaîne-Officier Helmut Frommholz, selbst langjährig erfahrener Küchenchef.

Sieg ging an die Bergstraße
Den Sieg trug der 21-jährige Alexander Reis vom Lufthansa Training & Conference Center Seeheim davon: Mit seinen kulinarischen Kreationen, die von Arrangement und vom Geschmack her die Juroren mehr als überzeugten, errang er Platz 1. Er wird somit Hessen beim diesjährigen nationalen Concours vertreten, der bereits am 20. April 2015 ebenfalls in Frankfurt/Main stattfinden wird. Sven Heider (25) vom Hotel Kempinski Gravenbruch erzielte Platz 2, Rang 3 sicherte sich Philipp Böttler (24) vom Marriott Hotel Frankfurt. Den vierten Platz teilten sich Yannick Weyrauch (22) vom Hotel Dolce Bad Nauheim und David Pulkowski (24) vom Mövenpick Hotel Oberursel. Aus den Händen von Bailli Michel Prokop erhielten alle ihre Urkunde. Für die Plätze 1 bis 3 hielt er Gutscheine für Hotel- und Dinner-Arrangements bereit, ebenso Sachpreise wie Profi-Küchenutensilien und erlesene Weine. Prokop dankte dem Gastgeber des Abends, Chaîne-Mitglied Oliver Schakow, und seiner Küchen- und Service-Brigade, denen die 86 Chaîne-Gäste ein ausgezeichnetes Drei-Gänge-Menü mit kulinarischen Highlights verdankten.

Fotos: Marina Teske / Chaîne des Rôtisseurs Hessen